Aceite de oliva virgen extra Azemur

Después de recoger las aceitunas y pasar por el proceso de transformación en aceite de oliva mediante la molturación, el batido y la extracción por métodos mecánicos, obtenemos tres tipos de aceite de oliva diferentes; el aceite de oliva Virgen extra, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva lampante.

• El Aceite de Oliva Virgen extra: Es el aceite de más calidad. Es obtenido por procedimientos mecánicos, debe tener menos de 1º de acidez y tener unas tener unas características organolépticas determinadas que le confirmen el calificativo de "extra", pasando por un panel de cata. Se obtiene de aceitunas en perfecto estado, sanas y recién recolectadas.
• El Aceite de oliva Virgen: Es obtenido por procedimientos mecánicos, debe tener menos de 1º de acidez, pero a diferencia del Virgen Extra, no se le exigen características organolépticas determinadas (aunque no puede tener defectos como, metálico, rancio, etc.).
• El Aceite de Oliva Lampante: Es un aceite obtenido por procedimientos mecánicos, que puede superar la acidez de 1º, y que cuenta con defectos. Es un aceite que no es apto para el consumo por lo que tiene que recibir un tratamiento de refinación para ser consumido. Este aceite se suele dar a finales de campaña, debido a una aceituna ya pasada, que puede recogerse del suelo, o bien por aceitunas estropeadas por alguna plaga.

El consumidor se encuentra con la posibilidad de comprar aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen o aceite de oliva. Este último, que es el que mas venta tiene en España, se obtiene de mezclar un aceite refinado de oliva con un aceite de oliva virgen. El aceite refinado se obtiene de someter a una serie de procesos químicos y térmicos al aceite de oliva lampante para hacerlo apto al consumo.

• Aceite de Oliva: No se obtiene por procedimientos mecánicos, sino químicos. Es la mezcla de un aceite refinado y un aceite virgen. Es el aceite de menor calidad, por detrás del virgen y el virgen extra.

Existen diferentes variedades de aceitunas, por lo que podemos obtener aceites variados y diferenciados.

Para disfrutar de estos aceites hay que centrarse en la línea del Virgen Extra, donde podemos apreciar aromas, sabores, recuerdos, etc. Todo lo que se puede apreciar en una cata.

Las variedades más comunes en España son la Picual, la Arbequina, la Hojiblanca y la Manzanilla, esta ultima utilizada para la aceituna de mesa.

Dependiendo de la variedad obtendremos unas características determinadas, tanto en la composición del aceite, como en sus características organolépticas. Percibiremos más fruta en el arbequino, más amargor en el picual, algo picante en el hojiblanco.

Es un mundo apasionante, y una vez introducido en él, se llega a elegir un aceite distinto para cada uso. Según nuestro gusto, nos decantamos por una variedad o por otra.

Aceites Azemur realiza cursos de catas de aceites en su sede de Úbeda, pero si se reúne un grupo de personas interesadas, nos trasladamos a su ciudad a realizarlo.

El aceite de Oliva Virgen Extra es un zumo de fruta natural que conserva el paladar, perfume, vitaminas y todas las propiedades del fruto del que procede, siendo además el único aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y crudo.

Su valor calórico es de 9 calorías por gramo (la misma proporción que cualquier otra grasa animal o vegetal).

Es muy beneficioso a para la salud ya que combate el colesterol malo.

Existen dos tipos de colesterol, el llamado "colesterol malo", compuesto por lipoproteínas de baja densidad, y el "colesterol bueno" compuesto por lipoproteínas de alta densidad.

El "colesterol malo" (LDL) se asienta en las paredes internas de las arterias, en forma de placas de ateroma, estrechándolas y convirtiéndose en un factor causante de la ateroesclerosis, que es una forma de arteriosclerosis, con el riesgo que esto conlleva para las enfermedades cardiovasculares.

El aceite de Oliva Virgen Extra, por la cantidad de ácido oleico que contiene, se considera la grasa ejemplar. El ácido oleico aumenta el "colesterol bueno" (HDL) que ejerce un papel protector, ya que transporta el "colesterol malo" -depositado en las arterias- hasta el hígado para su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto.

En resumen, los efectos beneficiosos del aceite de oliva virgen sobre el organismo son:

• Aparato circulatorio: nos ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
• Aparato digestivo: produce una mejora en el funcionamiento del estómago y del páncreas.
• Piel: posee un efecto protector y tónico de la epidermis.
• Sistema endocrino: ayuda a mejorar nuestras funciones metabólicas.
• Sistema óseo: estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y la mineralización.

El Aceite de Oliva Virgen contiene vitamina E, por lo que –debido al efecto antioxidante de ésta sobre la membrana celular- está especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.

En crudo, el Aceite de Oliva Virgen conserva todo el aroma y sabor de los zumos de fruta fresca, en ensaladas, salsas o aderezos en verduras. Asimismo, rociado en pan o tostadas o incluso sobre ahumados con aceitunas de mesa, carnes, bocadillos, embutidos, etc.

En rehogados y guisos – siempre a fuego lento y a baja temperatura - el aceite de oliva virgen mantiene todas sus propiedades, especialmente con legumbres y verduras.

En las frituras y asados, el aceite de oliva virgen es la más estable de las grasas vegetales y no produce reacciones tóxicas cuando se le somete a fritura, asado o cocción, en condiciones normales. Más bien todo lo contrario, mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír, forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y permite retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece, como lo hacen otros.

Existen algunos prejuicios, o informaciones falsas sobre algunos factores o comportamientos del aceite de oliva. No sabemos bien como circulan están informaciones falsas, pero es nuestra misión aclararlas.

• El aceite de oliva contiene más grasas que el aceite de semillas. FALSO
  Es un estúpido prejuicio. En realidad, todos los aceites contienen la misma cantidad de grasa (99%) y aportan 9 kilocalorías por gramo. Por lo tanto, el aceite de oliva no hace engordar más que el aceite de semillas; al revés, ya que al ser más sabroso y viscoso, se puede usar en menor cantidad.

• El aceite de oliva es más pesado y menos digerible que los demás aceites. FALSO
  Al contrario, el aceite de oliva es el más digerible de todos; por ello es también apto en la dieta de niños y ancianos. El prejuicio negativo probablemente deriva del hecho que el aceite de oliva es muy aromático y por esto el sabor se retiene con más intensidad. El aceite de semillas es más claro pero, no por ello más digestible.

• El aceite de semillas es más apto para freír. FALSO
  Freír con aceite de oliva es ciertamente más caro, pero más sano; el aceite de oliva resiste, en efecto, mucho mejor las altas temperaturas. La publicidad insiste mucho acerca de que los aceites de semillas garantizan fritos ligeros, pero esta afirmación no tiene base alguna. De entre los aceites de semillas, el más apto para freír es el de cacahuete.

• Todas las grasas de origen vegetal son igualmente beneficiosas. FALSO
  Hay cierta tendencia a creer que todas las grasas de origen vegetal son insaturadas mientras las de origen animal son saturadas. No es así. Las grasas que son provechosas para el organismo y que reducen los peligrosos niveles de colesterol en sangre, son las mono insaturadas como el oleico que contiene el aceite de oliva. No sucede lo mismo con las poli insaturadas -derivadas de otras semillas de plantas- que aumentan este peligro y, con ello, todos los riesgos circulatorios y coronarios que esto conlleva: infartos de miocardio, disminución de la presión arterial y una mayor dilatación de los vasos sanguíneos.