Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido de aceitunas de las variedades Arbequina y Picual
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El Aceite de Oliva Virgen Extra Azemur
El aceite de oliva virgen extra Azemur, se obtiene de aceitunas de la variedad arbequina y de la variedad picual, ofreciéndole un aceite único que recoge los beneficios de ambas variedades. Frutado y con cuerpo, destacan aromas de manzana y destacan en paladar los frutos secos.
Muy estable, ideal tanto para fritos, guisos y para consumo en crudo. Muy rico en vitamina E por lo que tiene un efecto antioxidante.
Un Placer Sensorial y Saludable.
· Características del aceite Azemur. (Leer más)
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Hemos creado un aceite de oliva virgen extra de alta calidad y muy especial en la percepción sensorial. Es suave, frutado, con percepción de frutos secos y aromatico.
El aceite de oliva que presentamos es la consecución de haber recolectado en el mes de noviembre, aceitunas de la variedad arbequina y de la variedad picual y haberlas combinado de forma ligera para que entrasen a la molienda juntas, obteniendo así una masa de aceituna compuesta de las dos variedades. Esa masa de aceituna es batida a bajas temperaturas (22 º) para no dañar las bondades del aceite, manteniéndose el concepto en la extracción.
El aceite de oliva resultante no paso a centrifugas, para no oxigenarlo y conservarlo lo mejor posible, y se decantaron sus impurezas en bidones de acero inoxidable comunicados y funcionando según la lógica de los vasos comunicantes.
El aceite de oliva obtenido tiene 0,14 de acidez y se presento a panel de catas, siendo calificado de virgen extra frutado.
Se ha conseguido un aceite de oliva muy estable debido a la aportación de la aceituna picual, y a la vez muy afrutado y suave debido a la aportación de la aceituna Arbequina.
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· Diferencias sobre otros aceites. (Leer más)
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Los aceites obtenidos solo de aceitunas picuales se caracterizan por su alta estabilidad y por tener sabores amargos y picantes. Entendemos que su mayor virtud esta en la longevidad de vida del aceite y en sus componentes, tales como el alto nivel de poli fenoles .A su vez pensamos que sus características sensoriales hacen de el un aceite muy "fuerte" con toques amargos.
Los aceites obtenidos de aceitunas arbequinas se caracterizan por su escasa estabilidad y por tener unos sabores y aromas muy afrutados. Su mayor virtud se basa en sus percepciones sensoriales. Es un aceite muy "suave" con un gran aroma a fruta y con sabor muy afrutado. Su gran inconveniente es la escasa estabilidad que presenta. Es un aceite que si no se conserva a bajas temperaturas puede enranciarse.
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· Conclusión. (Leer más)
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Con el proceso de elaboración del aceite de oliva que hemos seguido, hemos conseguido un producto uniforme que reúne las características positivas del picual y las características positivas de la arbequina. Es decir, tenemos un aceite de oliva estable, con alto contenido en poli fenoles (importante por sus bondades sobre la salud), suave y afrutado con aroma, con una percepción sensorial muy agradable.
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